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熱風幹燥品種加工流程和方法

文字:[大][中][小] 2015-9-16    浏覽次數:400    

  1、原料挑選 選擇具有豐富肉質的蔬菜品種,脫水前應嚴格選優去劣,剔除有病蟲、腐爛、幹癟部分。以八成成熟度為宜,過熟或不熟的亦應挑出,除瓜類去籽瓤外,其他類型蔬菜可用清水沖洗幹淨,然後放在陰涼處晾幹,但不宜在陽光下曝曬。

  2、切削、燙漂 将洗幹淨的原料根據産品要求分别切成片、絲、條等形狀。預煮時,因原料不同而異,易煮透的放沸水中焯熟,不易煮透的放沸水(水溫一般在150℃以上)中略煮片刻,一般燙漂時間為2~4分鐘。葉菜類最好不燙漂處理。

  3、冷卻、瀝水 預煮處理後的蔬菜應立即進行冷卻(一般采用冷水沖淋),使其迅速降至常溫。冷卻後,為縮短烘幹時間,可用離心機甩水,也可用簡易手工方法壓瀝,待水瀝盡後,就可攤開稍加涼曬,以備裝盤烘烤。
  4、烘幹 應根據不同品種确定不同的溫度、時間、色澤及烘幹時的含水率。烘幹一般在烘房内進行。烘房大緻有三種:第一種簡易烘房,采用逆流鼓風幹燥;第二種是用二層雙隧道、順逆流相結合的烘房;第三種是廂式不鏽鋼熱風烘幹機,烘幹溫度範圍為65℃—85℃,分不同溫度幹燥,逐步降溫。采用第一、第二種烘房時,将蔬菜均勻地攤放在盤内,然後放到預先設好的烘架上,保持室溫50℃左右,同時要不斷翻動,使其加快幹燥,一般烘幹時間為5小時左右。
  5、分檢、包裝 脫水蔬菜經檢驗達到食品衛生法要求,即可分裝在塑料袋内,并進行密封、裝箱,然後上市。
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